Niezwykłe muffinki kakaowe z kokosem (bez dodatku tłuszczu)

A co w nich takiego niezwykłego? Że w ogóle nie czuć, że mają mało tłuszczu! Zazwyczaj takie wypieki robią się gumowe a te wyszły wprost idealne 🙂

Niezwykłe muffinki kakaowe z kokosem (bez tłuszczu)

babeczki:
2 szkl mąki żytniej chlebowej (typ 720)
0,5 szkl błonnika jęczmiennego lub dowolnych otrąb
1 1/2 szkl cukru (dowolnego słodziwa – brązowego, białego, można dodać miodu)
2/3 szkl gorzkiego kakao
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek musu jabłkowego (bez dodatku cukru)
2 1/4 szklanki chudego mleka
parę kropel esencji waniliowej

nadzienie:
1 szkl mleka
2 łyżki cukru/miodu
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 szkl wiórków kokosowych

Najpierw nadzienie: wymieszać w garnuszku mleko, cukier i mąkę. Zagotować od czasu do czasu mieszając. Odstawić do ostudzenia na 5 minut i dodać wiórki. Przykryć i odstawić do lodówki na około 1h.

Nagrzać piekarnik do 190°C. Delikatnie natłuścić formę na muffinki. Wymieszać suche składniki, w drugim naczyniu mus jabłkowy, mleko i wanilię. Połączyć i wypełnić foremki do ok. połowy wysokości. Położyć łyżeczkę nadzienia na środek każdej z nich i przykryć 1 łyżką masy kakaowej. Piec w w nagzanym piekarniku około 25-30 minut. Odstawić na około 5 minut po upieczeniu i pałaszować 🙂